I ristoranti producono scarichi la cui quantità varia con il numero di clienti presenti: ci possono essere ristoranti che lavorano tutta la settimana con ritmo costante oppure ristoranti aperti solo nei fine settimana o addirittura solo qualche mese l'anno. Il risultato è uno scarico fortemente variabile nell'arco della settimana o addirittura dell'anno.
Anche in questo caso la fitodepurazione si presenta come la soluzione ideale per il trattamento degli scarichi non risentendo delle variazioni di carico. Con un costo di manutenzione praticamente nullo si ottiene un'acqua pulita, inodore, incolore e a norma di legge che può essere scaricata nel terreno, in un corso d'acqua, in un fosso campestre oppure riutilizzata per l'irrigazione. A differenza di un impianto meccanizzato tradizionale un impianto di fitodepurazione infatti funziona per semplice gravità, senza il bisogno di essere allacciato alla corrente, non contiene parti elettromeccaniche e quindi non necessita di nessun intervento di manodopera specializzata.

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L'impianto è calpestabile, senza affioramenti di liquido in superficie e può essere posizionato ovunque in quanto non sussistono problemi di odori molesti ed insetti.

Per valutare la superficie di impianto necessario si calcoli il numero di abitanti equivalenti.